JAPON: LE LIVRE DE LA CUISINE VÉGÉTARIENNE - Recueil de recettes par NANCY SINGLETON HACHISU édité chez PHAIDON.
"Un ouvrage de référence rassemblant plus de 250 recettes japonaises végétariennes réalisables chez soi. Japon : le livre de la cuisine végétarienne, avec ses recettes classées par types de préparation et utilisant des ingrédients frais et de saison, met en lumière l’élégante sobriété de la cuisine végétarienne japonaise. Étroitement liée à la pleine conscience, celle-ci fait la part belle au produit, qu’elle traite avec respect, comme le montrent les magnifiques photographies de ce livre.
Recette après recette, Nancy Singleton Hachisu partage son expertise et nous dévoile une culture et des ingrédients fascinants, ainsi que les rituels et les traditions qui ont façonné l’art de cuisiner à la japonaise."
Au sommaire:
- Shikomi: préparation
- Zensai: avant le repas
- Aemono: assaisonnée
- Sunomono: vinaigrée
- Agemono: friture
- Mushimono & nimono: vapeur et mijotés
- Itamemono & yakimono: sautés et grillés
- Shirumono: soupes
- Hanmono: riz
- Tsukemono & hozonshoku: marinés et confits
- Kanmi: dessert
NANCY SINGLETON HACHISU et sa famille vivent dans une ferme au Japon. Elle est l’auteure de deux ouvrages nommés aux James Beard Awards : Japon : La Cuisine à la ferme et Preserving the Japanese Way. Originaire de Californie, elle vit au pays du Soleil levant depuis trente ans et fait figure de référence dans le domaine de la gastronomie nipponne, à la fois au Japon et aux États-Unis.
- 368 recettes
- texte en français uniquement
