DONABE - Classic and modern Japanese Clay pot cooking par Naoko Takei Moore & Kyle Connaughton aux éditions Ten Speed Press.
TEXTE EN ANGLAIS UNIQUEMENT
Un ouvrage aux multiples récompenses: Finalist for IACP (International Association of Culinary Professionals) / 2016 Cookbook Awards in the International Category / San Francisco Chronicle – “The Top Cookbooks of 2015”
Le Donabe (marmite traditionnelle japonaise) est un ustensile de cuisine très cher aux japonais et exprime à la perfection la cuisine familiale au Japon. Merveilleusement photographié, ce livre illustre la cuisine au Donabe avec des recettes originales et des classiques revisités pour mettre en valeur la beauté et la polyvalence de cet ustensile traditionnel. La cuisine au Donabe a évolué au fil des siècles et a su se diversifier: cuire du riz, mijoter, cuire à la vapeur et même en fumaison.
Naoko Moore, née à Tokyo et experte en cuisine Donabe, présente une palette de plats quotidiens, tels que les Crevettes au thé vert, le Sukiyaki de porc au gingembre pour amateurs de shochu et saké, des informations utiles à propos du Donabe et de la cuisine au Donabe. Ce livre inclut des plats d'inspiration californienne du célèbre chef Kyle Connaughton, comme le Riz au crabe aux échalotes grillées et Tat Soi – des recettes savoureuses faciles à préparer. Vous trouverez également des recettes concoctées par les chefs David Kinch, Josef Centeno, Namae Shinobu, Cortney Burns et Nick Balla, tous familiers des donabe dans leur propre cuisine.
Ce livre contient des recettes pour:
- Donabe traditionnel
- KAMADOSAN - cuiseur à riz à double couvercle
- Miso-shiru Nabe - cuiseur à soupe
- MUSHINABE - cuiseur vapeur
- FUKKURASAN - tajine
- IBUSHI-GIN - Fumoir
NAOKO TAKEI MOORE est une experte de cuisine familiale japonaise et de Donabe. C'est aussi la fondatrice de TOIRO, une boutique spécialisée en Donabe et produits d'artisanat japonais, basée à Los Angeles. Elle souhaite promouvoir la cuisine japonaise au Donabe, réputée bonne pour la santé et faire découvrir ce style de vie en dehors du Japon.
KYLE CONNAUGHTON est un chef, auteur de livres de cuisine et un éducateur culinaire. Anciennement chef en recherche et développement pour Heston Blumenthal au restaurant triplement étoilé The Fat Duck, contributeur et éditeur de Modernist Cuisine de NathanMyhrvold, et auteur du programme de sciences culinaires du Culinary Institute of America. Il a ouvert avec sa femme/agricultrice Katina une auberge appelée Single Thread Farms à Healdsburg, CA en 2016.
