La boulangerie des pays nordiques

À travers 450 recettes, le célèbre chef suédois explore tout un pan de la tradition culinaire des pays nordiques, allant du pain aux desserts.

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LA BOULANGERIE DES PAYS NORDIQUES - Recueil de recettes par MAGNUS NILSSON édité chez PHAIDON.

À travers 450 recettes, le célèbre chef suédois explore tout un pan de la tradition culinaire des pays nordiques, allant du pain aux desserts.

La gastronomie nordique est réputée pour son amour des petits pains et des brioches : un café s’accompagne toujours d’une brioche à la cannelle et à la cardamome et les froides nuits d’hiver sont réchauffées par la douce chaleur du four. Personne n’est aussi qualifié pour explorer ce sujet que MAGNUS NILSSON. Recettes modernes ou traditionnelles, sucrées ou salées, le chef aborde avec LA BOULANGERIE DES PAYS NORDIQUES tous les aspects de la cuisine au four, qu’il s’agisse de pains, de pâtisseries, de gâteaux, de biscuits ou même de confiseries.

MAGNUS NILSSON a sillonné toutes les régions nordiques, du Danemark aux Îles Féroé en passant par la Finlande, l'Islande, la Norvège et la Suède. Lors de ses voyages, le chef a rencontré des experts en cuisine, des boulangers, des historiens, mais aussi des cuisiniers amateurs. Ce livre propose des recettes classiques et de subtiles variantes régionales, ainsi que des recettes historiques, des adaptations modernes et d'autres tout droit issues du répertoire familial de l'auteur. En présentant d'anciens mets qui, sans lui, risquaient de disparaître et en expliquant la manière dont d'autres, plus récents et originaux, ont été élaborés, MAGNUS NILSSON rend un bel hommage au patrimoine culinaire nordique.

  • 450 recettes (pains, crackers, pâtisserie, biscuits, desserts, confitures,...)
  • 200 photos et illustrations techniques

MAGNUS NILSSON est le chef du restaurant suédois Fäviken Magasinet. Après avoir suivi une formation de cuisinier et de sommelier dans son pays natal, il a travaillé avec Pascal Barbot de l’Astrance, avant de rejoindre Fäviken comme sommelier. Un an plus tard, il prend la têtte de l’établissement. Il a participé à la série culinaire américaine The Mind of a Chef, ainsi qu’à la série Chef’s Table sur Netflix. En 2015, il a remporté le Global Gastronomy Award.

MatériauxCouverture rigide
Dimensions27 x 18 cm
Contenance576 pages
AutresPremière édition française 2019 - Traduit de l'anglais - Imprimé en Italie.
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