Collaboration The Social Food x Maison Godillot

On ne présente plus The Social Food, le duo formé par Shirley Garrier et Mathieu Zouhairi. Les alléchantes photos et les recettes savoureuses de ces deux amoureux d’une cuisine métissée, authentique et créative, sont devenues incontournables sur les réseaux sociaux et désormais en librairie, depuis la parution de leur carnet de cuisine. 

C’est naturellement que nous nous sommes retrouvés à échanger avec eux, à propos de leurs inspirations, qui traversent l’Asie et des ustensiles de cuisine et condiments qu’ils glanent au fil de leurs voyages.

Ensemble nous avons sélectionné chez les artisans japonais avec lesquels nous travaillons des objets authentiques, fabriqués de manière traditionnelle dans de belles matières, qui vous accompagneront longtemps, mais aussi des produits originaux qui viendront apporter une saveur unique à vos plats.

A la recherche de l’outil idéal

Shirley et Mathieu possèdent une collection impressionnante d’ustensiles de cuisine achetés sur des marchés lors de leurs nombreux voyages, qu’ils utilisent pour réaliser leurs recettes. Ces objets peuplent le quotidien culinaire de foyers à travers le monde, mais leur usage nous reste ici souvent inconnu.

Nous avons souhaité rassembler une sélection d’objets usuels, indispensables à la réalisation d’une cuisine japonaise familiale, qui trouveront leur place dans votre cuisine afin que vous puissiez à votre tour leur imaginer un usage dans votre quotidien. Nous voulions proposer ici des objets courants réalisés dans la plus pure tradition, seuls capables selon nous de vous offrir des résultats gustatifs à la hauteur de vos attentes.

Une cuisson du riz parfaite nous semblait être la base de ce voyage culinaire et nous avons donc choisi les cuiseurs en terre cuite de l’atelier Nagatani-En. Ces Donabe réalisés dans la terre si particulière d’Iga, vous permettront d’obtenir un riz bien gonflé et brillant au goût délicat.

Grâce aux sushi oke fabriqués à la main en bois et cuivre par l’atelier Shimizu Mokuzai, votre riz à sushi aura la parfaite texture, ni trop collante, ni trop sèche.

Parce que la présentation est aussi importante, nous avons choisi les jolies passoires traditionnelles tressées à la main en bambou, par Monsieur Kuwahara, qui vous permettront de disposer vos légumes cuits à la vapeur, vos nouilles, vos tempuras ou de présenter les ingrédients de votre fondue sukiyaki.

Les râpes en céramique de l’atelier Motoshige vous offriront l’efficacité et l’ergonomie parfaite, pour râper gingembre, radis, ail…et agrémenter tous vos plats de condiments finement broyés.

Des condiments à la saveur authentique

Nous voulions aussi vous proposer de déguster des produits typiques de certaines régions du Japon mais quasiment introuvables en France.

Le sel Amabito No Moshio fabriqué sur l’ile de Kami-kamagari par Kamagari Bussan vous permettra de faire l’expérience du gout umami, complexe et savoureux. Ce sel est fabriqué selon un procédé millénaire de décoction dans l’eau de mer d’algues séchées, puis de cristallisation par ébullition dans de grandes marmites. La complexité de cette recette en fait un produit rarissime, longtemps tombé dans l’oubli, mais dont les qualités gustatives ainsi que nutritives sont exceptionnelles.

Recherchée pour la finesse de son gout, moins salée et plus riche en saveurs, la sauce soja dite Koikuchi a bénéficié d’un temps de fermentation plus important et agrémentera vos plats tout en finesse. Totalement naturelle, sans conservateurs ni édulcorants ajoutés, elle est fabriquée par Hashimoto Syoyu, dans la ville de Kumamoto depuis le début du 20^ème siècle et importée exclusivement par Maison Godillot.

Enfin, une expérience gustative étonnante, fruit de la collaboration entre Matshi, fabrique artisanale de sauces piquantes créée par Shirley et Mathieu, et les miels De la Rosée ; un miel de sapin récolté dans le Haut-Rhin associé à la saveur chaude et acidulée du piment lemon drop cultivé en France. Une multitude d’expérimentations s’offrent à vous et ce miel relèvera par exemple à la perfection une mayonnaise.

Bien d’autres choses sont à découvrir dans cette sélection commune. Nous espérons grâce à cette collaboration vous donner envie d’explorer de nouveaux territoires culinaires, de nouvelles saveurs et de vous approprier des gestes et techniques traditionnels venus du Japon pour les intégrer, selon votre inspiration à votre cuisine de tous les jours.

Photos : The Social Food