KOKAGE NO SAKANE 720ml - Sake Junmai par la brasserie KAMIKOKORO, Okayama, Japon.
Le saké Junmai “Kokage no Sakana” est fait avec du riz de variété “Akebono” poli à 70% et se démarque des autres sakés grâce à son goût rafraîchissant sucré-acide, obtenu notamment grâce à l’utilisation de levure de pêche blanche.
Le secret de sa saveur réside dans la méthode de fermentation utilisée par son producteur. Contrairement à la méthode traditionnelle, qui consiste à réaliser une fermentation en trois temps en ajoutant le riz, le koji et l’eau en trois fois, la fermentation de ce saké a été faite en une seule fois. Elle a volontairement été arrêtée plus tôt afin d’obtenir un saké au faible degré d’alcool et au goût plus sucré grâce au sucre naturel provenant de l’amidon de riz transformé par le koji.
Le saké est limpide, cristallin. Il a une légère teinte argentée avec des reflets verts.
Le premier nez est discret, sur les fruits riches en eau comme le melon vert. Avec l'aération, des notes de banane verte apparaissent ainsi que de poire. Un côté poivre vert ressort aussi. Le nez est très vert, acidulé. C'est frais et délicat.
La bouche semble huileuse. L'attaque est sucrée et acidulée en même temps. L'aromatique est sur la poire, la pomme verte, le citron. La finale prend une tournure plus astringente avec des notes de champignon et de riz cuit. Il y a une évolution inattendue, surprenante.
- Bouteille en verre
- Dégré d'alcool: 8°
- Ingrédients: Riz, koji, eau
La brasserie Kamikokoro a été fondée par Chojuro Fujii il y a plus d’un siècle, en 1913, dans la ville d’Asakuchi à Okayama. Depuis maintenant 5 générations, cette brasserie poursuit un seul objectif, celui de produire un saké de qualité qui préserve l’umami du riz. Pour cela, la brasserie a mis au point un processus particulier incluant une polisseuse pouvant polir jusqu’à 60kg de riz en même temps. Avant d’être producteur, l’équipe de la brasserie se place en consommateur et produit uniquement des produits sains et bons qu’elle voudrait consommer en famille. Découvrez le goût du riz de la préfecture d’Okayama dans les délicieux sakés de Kamikoro Shuzou.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération. L’alcool ne doit pas être consommé par les femmes enceintes.
La vente d’alcool est interdite aux mineurs. Vous certifiez avoir l’âge légal requis et la capacité juridique pour pouvoir acheter sur ce site.
Ce saké se marie particulièrement bien avec des salades de fruits de mer, des viandes telles que des travers de porc, des fromages ou encore un carpaccio de poisson blanc. Vous pouvez également le servir en accompagnement de plats épicés comme le curry mais aussi le déguster en apéritif. Avec son arôme fruité, il se mariera parfaitement avec des desserts à base de fruits.
Le saké “Kokage no Sakana” offre une large palette de températures de dégustation mais il s’apprécie idéalement frais (10°C)
