GOTO TENOBE UDON - Nouilles de blé artisanales, îles Goto, Japon.
Ces udons sont fabriqués en utilisant exclusivement les ingrédients naturels provenant des îles Goto, tels que la farine sélectionnée, l’eau de source de l’île, l’huile de camélia des montagnes de Goto et le sel des mers alentours.
- 300g
- Ingrédients: Farine de blé, sel, huile de colza, huile de soja, huile de camélia.
Le secret de la texture délicate et souple des nouilles Goto udon se trouve dans le procédé de fabrication appelé Te-yori : une technique de torsion de la pâte, transmise de génération en génération depuis plus de 1000 ans. On obtient ainsi le Koshinetsu spécifiques nouilles de Goto: un juste équilibre entre fermeté et élasticité. L’huile de camélia autochtone permet de préserver les nouilles sans usage de conservateur et participe à l’étape finale appelée Migaki qui rend l’aspect si lisse et régulier.
UTILISATION & CONSERVATION
Faire cuire les udons dans un grand volume d’eau bouillante 5 à 7 minutes selon votre préférence.
Les plats les plus appréciés de ces îles Goto sont à base de poisson et de bouillon. Le débat étant de savoir si le plus important est le bouillon ou le poisson! Quoiqu’il en soit, l’idée est de ne pas en perdre une goutte. Les udons apportent de la texture tout en permettant de savourer la soupe.
De nos jours, il y a un plat très populaire appelé “The Hell Pot”. Il consiste à apporter à table la marmite bouillante où les nouilles cuisent (l’enfer fait référence à l’eau qui boue fortement). Les nouilles sont servies avec une sauce à tremper à base de soja et d’un bouillon de poisson volant (ago dashi) ainsi que des condiments. Certains locaux ajoutent un œuf cru à la sauce; si vous avez un œuf extra frais à portée de main, n’hésitez pas à essayer cette merveilleuse association dashi-œuf!
Autres idées de recettes sur la page de l’association de Goto udon ici.
A conserver à température ambiante.
