SEKISO - Couteaux de cuisine - au choix

187,50 €

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La collection SEKISO propose une lame damassée qui offre un tranchant exceptionnel et une certaine souplesse qui le rend moins cassant. L'acier AUS10 à la dureté remarquable permet d'obtenir un fil très tranchant et précis, et nécessite un aiguisage moins fréquent.
Ce sont des couteaux aux performances de coupe recherchées et appréciées par les fins connaisseurs.
GYUTO
Grand couteau japonais de la collection SEKISO par MISUZU, Hyogo, Japon.
Littéralement "couteau de boeuf", ce grand couteau polyvalent, équivalent du couteau de chef, vous servira pour toutes les actions nécessaires en cuisine aussi bien pour la viande, le poisson que les légumes.
Ce couteau japonais est forgé de façon traditionnelle à Miki (Hyogo, Japon) selon les méthodes ancestrales depuis plusieurs générations d'artisans.
  • Lame damassée en AUS10 58-61 HRC - double tranchant
  • Manche octogonal en magnolia et corne de buffle
  • Dimensions: lame 21cm
  • Usage: tout usage et viande
SANTOKU
Couteau japonais de la collection SEKISO par MISUZU, Hyogo, Japon.
Le fameux Santoku, littéralement "3 bonnes choses" qui font référence aux 3 actions: trancher, ciseler, émincer. Il s'agit de la version japonaise du couteau de chef. Il est tout aussi polyvalent mais nécessite un petit entrainement pour l'utiliser correctement du fait de sa lame droite qui ne permet pas l'habituel mouvement de balancier. Un mouvement de haut en bas permet une découpe extrêmement rapide.
Ce couteau japonais est forgé de façon traditionnelle à Miki (Hyogo, Japon) selon les méthodes ancestrales depuis plusieurs générations d'artisans.
  • Lame damassée en AUS10 58-61 HRC - double tranchant
  • Manche octogonal en magnolia et corne de buffle
  • Dimensions: lame 18cm
  • Usage: tout usage
NAKIRI
Couteau japonais de la collection SEKISO par MISUZU, Hyogo, Japon.
Le Nakiri reconnaissable par sa forme haute, rectangulaire, permet d'émincer les légumes et les herbes sans les casser. Sa surface plate permet de déplacer facilement les aliments ainsi coupés.
Ce couteau japonais est forgé de façon traditionnelle à Miki (Hyogo, Japon) selon les méthodes ancestrales depuis plusieurs générations d'artisans.
  • Lame damassée en AUS10 58-61 HRC - double tranchant
  • Manche octogonal en magnolia et corne de buffle
  • Dimensions: lame 16.5 cm
  • Usage: tout usage et légumes

PETTI
Petit couteau japonais de la collection SEKISO par MISUZU, Hyogo, Japon.
Ce petit couteau polyvalent est particulièrement adapter pour détailler ou décorer les fruits et légumes mais aussi pour toutes autres actions minutieuses.
Ce couteau japonais est forgé de façon traditionnelle à Miki (Hyogo, Japon) selon les méthodes ancestrales depuis plusieurs générations d'artisans.
  • Lame damassée en AUS10 58-61 HRC - double tranchant
  • Manche octogonal en magnolia et corne de buffle
  • Dimensions: lame 15cm
  • Usage: tout usage et légumes, fruits

Le test de Rockwell permet de mesurer la dureté de l'acier, elle est exprimée en HRC. Plus la dureté est élevée, plus on peut obtenir un fil tranchant et précis qui nécessitera un aiguisage plus technique mais moins fréquent. 

Le damassage est une technique de composition de la lame qui mélange l'acier dur et mou afin d'apporter une souplesse qui la rendra moins cassante.

USAGE & ENTRETIEN
  • Laver soigneusement et bien essuyer avant de le ranger
  • Ne jamais laisser tremper
  • Aiguiser avec des pierres à aiguiser uniquement, selon les méthodes traditionnelles. 
  • Ranger séparément des autres couteaux, idéalement dans sa boite d'origine.

Nous vous conseillons l'utilisation de planche à découper en Hinoki afin de préserver le tranchant de vos couteaux japonais.

MatériauxAcier AUS10, magnolia, corne de buffle
ProvenanceMiki, Hyogo, Japon

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