IBUSHI-GIN - Donabe fumoir

NAGATANI-EN

IBUSHI-GIN est le fumoir en terre réalisé par Nagatanien, pensé pour satisfaire les professionnels et grands amateurs.

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IBUSHI-GIN L - Fumoir en terre à 3 étages par NAGATANI-EN.

Ce fumoir permet de réaliser de délicieux plats en toute convivialité, à table sur un réchaud à gaz. Profitez ainsi de la beauté de l'objet pendant la cuisson et partagez l'émotion du plat une fois prêt!

Une utilisation facile qui ouvre à de nouvelles saveurs, avec une poignée de copeaux seulement. Variez et adaptez les bois pour un résultat optimal.

Ce Donabe supporte aussi la cuisson sans eau (contrairement aux autres cuiseurs), pour vos rôtis, patate douce ou pomme de terre. 

1- Disposer les copeaux et l'aluminium

Préparer 2 carrés d'aluminium de 10 cm environ. Disposer un premier carré au fond du fumoir. Déposer 1 poignée de copeaux (7g). Former une petite assiette creuse avec le 2ème carré et poser sur les copeaux.

Attention, il est important que le 2ème carré ne touche pas les parois pour permettre la circulation de la fumée. Il faut former une assiette creuse pour recueillir l'eau et les graisses de cuisson qui éteindraient la combustion.

2- Disposer les aliments

Essuyer soigneusement chaque aliment de tout excès d'eau et de graisse. Disposer les aliments sans les superposer. Les viandes et aliments les plus épais doivent être sur la grille la plus basse où la chaleur est plus forte. La grille avec les crochets est l'étage intermédiaire qui se fixe au rebord du cuiseur.

3- Cuisson

Sans mettre le couvercle, positionner le fumoir sur un feu fort. Dès que la fumée apparait (au bout de 4-5 minutes environ) disposer le couvercle et verser de l'eau jusqu'à remplir le rebord tout autour.

Attention, il faut attendre que la fumée sorte du couvercle pour mettre l'eau. Eteindre le feu au bout de 5 à 6 minutes puis laisser cuire dans la fumée et la chaleur pendant environ 20 minutes.

La terre Iga, dite " la terre qui respire " permet une douce montée en température et un bon maintien de la chaleur, mais dans un "donabe" traditionnel, cette cuisson nécessite une surveillance constante pour ne pas que l'eau déborde. Le "Kamadosan" est le résultat de plus de 3 ans de recherche pour éviter cette délicate surveillance. Il combine cette terre Iga et un émaillage, il a un système de couvercle double avec un certain nombre de trous savamment placés... 

  • Cuiseur fourni avec son dessous de plat en terre d'Iga et un sachet de copeaux de cerisier
  • Feu : Gaz uniquement
  • Matériau : terre Iga et émail
  • Dimensions : diamètre 27 cm x hauteur totale 20 cm
  • Fabriqué à Iga, au Japon

Notice d'origine et idées de recettes en japonais. Notice en français fournie.


ATTENTION: bien lire les précautions d'usage et entretien avant la première utilisation.

 

LE FABRIQUANT ET LA TERRE IGA

Nagatanien, fondé en 1832, est le plus important des fours de Iga-yaki (poterie japonaise traditionnelle datant du 7e siècle). Leur souhait est de continuer à faire vivre l'art culinaire japonais en s'adaptant à la vie d'aujourd'hui. Leur donabe est un best seller qui a reçu le Good Design Awards au Japon. 

Historiquement, le région de Iga était un fond de lac. Sa terre si particulière est ainsi composée de très anciens fonds marins qui créent des bulles d'air lors de la cuisson. Ce sont ces bulles d'air qui font respirer le terre Iga et maintenir la chaleur mieux que tout autre terre. De plus, cette terre résiste à de très hautes températures; c'est pourquoi le donabe se pose directement sur la flamme sans se fissurer.

USAGE & ENTRETIEN

Le IBUSHI-GIN doit simplement être lavé et séché avant sa première utilisation (pas besoin de réaliser l'Okayu, contrairement aux autres cuiseurs en terre).

  • Ne pas laisser d'aliments non consommés
  • Ne pas laisser tremper dans l'eau
  • Se lave à l'eau et au produit vaisselle
  • Ne pas mettre au lave-vaisselle
  • Bien faire sécher à l'envers pour que le fond sèche bien ( risque de moisissure )
  • Ne pas faire refroidir brutalement en posant le cuiseur chaud sur un support froid ou en le passant sous l'eau froide ( risque de fissures )
  • Manipuler avec des maniques tant que le cuiseur est chaud
  • Ne jamais poser sur un support inflammable
  • Ne pas utiliser pour de la friture ( la terre étant poreuse, l'huile pourrait tomber sur le feu )
MatériauxTerre Iga, émail
Dimensionsdiamètre 27 cm x hauteur totale 20 cm
Poids5.7 kg
ProvenanceIga, Japon
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