Lemon Story
UNE HISTOIRE DE FAMILLE
En 2019, lors du départ à la retraite de ses beaux-parents, Marion Laperche a décidé de reprendre l’exploitation familiale d’agrumes, et c’est 1 an plus tard, en 2020 que les premières confitures Lemon Story ont vu le jour. Situé à La Crau, le domaine perpétue la tradition maraichère et s’est spécialisé dans la culture raisonnée d’agrumes rares depuis plus de 10 ans. Sur les 5.000 mètres carrés de cette agrumerie, poussent Citrons Caviar, Mains de Bouddha, Yuzu, Combawa, Citrons Meyer, Cédrats, Bergamotes… autrefois destinés aux cuisines de grands restaurants.
DES RECETTES ORIGINALES
C’est en passionnée de cuisine que Marion a abordé ce projet, à la recherche de goûts originaux permettant de revisiter les recettes traditionnelles et de mettre en valeur ces agrumes d’exception. Elle s’est formée auprès de Paul Occhipenti, Meilleur Ouvrier de France Chocolatier-confiseur, et a mis au point avec lui des recettes uniques où les agrumes seuls, ou associés à des fruits de saison locaux, sont lentement transformés en succulentes confitures.
UNE TRANSFORMATION SUR PLACE
Les fruits cueillis sont transformés par Marion sur place, dans le laboratoire installé directement sur la plantation et ce dans la journée qui suit leur récolte. Après cueillette, ils sont coupés à la main et transformés en confitures au terme d’un lent processus de cuisson douce, conservant toute leur subtilité gustative.
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