Soba knife


This knife, with its long, heavy blade of Shirogami steel, cuts the soft dough into symmetrical noodles with a lovely, repetitive action. 

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SOBA KNIFE - Shirogami steel blade knife by NIWAKI. 

This knife, with its long, heavy blade of Shirogami steel, cuts the soft dough into symmetrical noodles with a lovely, repetitive action. Comes with a Magnolia blade protector and a heavy canvas wrap cover, in a lovely, and very Japanese, box.

Mix the buckwheat dough, roll it, layer it, slice it. It looks so easy - providing you have the right knife. Although soba (buckwheat noodles) isn't often made fresh in most homes these days, when you do get the chance to eat it, it's the most delicious of all noodles.

The New Year is classic soba-eating season, but zaru soba, on a bed of ice, keeps you cool in the heat of summer. 

  • Edo gata style
  • Shirogami White Paper #2 
  • 330mm blade
  • 850g
  • Rosewood handle
  • Canvas wrap cover

NB: Maison Godillot is not permitted to sell a knife or blade to any person under the age of 18. By placing an order for this item you are declaring that you are 18 years of age or over. These items must be used responsibly and appropriately.


Handle Japanese knives carefully - the steel is brittle.

  • Don't cut bones
  • Don't use on hard surfaces
  • Don't chuck them about
  • Don't put them in the dishwasher
  • Avoid soaking
  • Dry thoroughly
  • Store individually
  • Wipe over with Camellia Oil if not using regularly
  • Sharpen every two weeks or so of regular use
MatériauxShirogami steel, rosewood handle
Dimensionsblade 33 cm
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